Sformato di tagliolini con melanzane e sardoncini al finochietto selvatico

Procedimento per Lo Sformato di tagliolini con melanzane e sardoncini al finochietto selvatico:

Affettare le melanzane, salarle per fare l’acqua, asciugarle, infarinarle e friggerle in olio a 180°C. Stenderle su carta assorbente e foderare gli stampini d’alluminio monoporzione.

Lavare e sfilettare i sardoncini, conservare in frigorifero.

Per la salsa:

Tostare in olio l’aglio, lo scalogno tritato, poco finocchietto e il peperoncino, unire il basilico e i pomodorini tagliati in quarti; cuocere per pochi minuti, frullare al mixer e setacciare.

Cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini bene al dente, condirli con la salsa di pomodoro, i sardoncini sfilettati e qualche cubetto di melanzana. Riempire gli stampini, chiudere con le stesse melanzane e conservare a 100°.

Servire gli sformati con salsa di pomodoro, finocchio selvatico e il pane profumato di aglio, pecorino e olio.