Frittelle di zucchine al forno e farina d’avena: una ricetta per la colazione per iniziare la giornata!

Le frittelle di zucchine al forno sono un’ottima alternativa alle classiche frittelle fritte! Ecco una ricetta che utilizza anche la farina d’avena:

Ingredienti:

• 2 zucchine medie
• 1 tazza di farina d’avena
• 1/2 tazza di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo
• 1/2 tazza di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Opzionale: erbe fresche come prezzemolo o basilico