Risotto e ossobuco

· g. 400 di riso carnaroli

· kg. 1 di ossobuco

· l. 2 di vino rosso

· parti 1-1-1 di sedano, carota e cipolla

· 4 rametti di rosmarino

· 2 spicchi di aglio

· 4 rametti di timo

· 1 foglia di alloro

· burro chiarificato q.b.

· pangrattato q.b.

· farina 00 q.b.

· 4 uova i burro q.b.

· parmigiano q.b.

· olio extravergine d’oliva q.b.

· l. 2 di brodo di manzo

· ml. 200 di jus di manzo

· g. 2 di zafferano

Tritare sedano, carota, cipolla, aglio e metterli in una casseruola con abbondante olio extravergine.