Risotto e ossobuco

Infarinare gli ossibuchi e rosolarli nel fondo.

Aggiungere parte del rosmarino, timo e alloro e sfumare con vino rosso e brodo di pollo. Cuocere per 6 ore a fiamma bassa.

Sfilacciare gli ossibuchi e condirli con il fondo di cottura ridotto. Metterli nello stampo a lingotto e ricavare dei lingotti.

Rompere le uova e sbatterle aggiungendo una presa di parmigiano e rosmarino tritato. Panare i lingotti abbattuti di ossibuchi con farina e uovo precedentemente condito e pangrattato. Friggere in abbondante burro chiarificato.

Preparare un risotto cuocendo il riso con acqua calda e aggiungere i pistilli di zafferano. Mantecare il risotto con burro ghiacciato e parmigiano. Impiattare il risotto, aggiungere sopra il jus di manzo e il lingotto fritto di ossobuco.