Kimchi casero (kimchee)

Ecco una ricetta semplice per preparare il kimchi casero (kimchee) in casa:

Ingredienti:

1 cavolo cinese (Napa cabbage)
100 g di sale grosso
2 tazze di acqua
5 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiai di salsa di pesce (o salsa di soia per una versione vegetariana)
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di pasta di peperoncino coreano (gochujang) o peperoncino in polvere coreano (gochugaru), a seconda della preferenza di piccantezza
1 cipollotto tritato finemente (opzionale)
1 carota tagliata a julienne (opzionale)

Procedimento:

Preparazione del cavolo:
- Dividi il cavolo in metà e poi in quarti. Taglia ogni quarto a pezzi di dimensioni più piccole.
- In una ciotola grande, cospargi il cavolo con il sale grosso e mescola bene. Lascia riposare per 1-2 ore, mescolando ogni tanto, affinché il cavolo rilasci il suo liquido e diventi morbido.
Preparazione della pasta di kimchi:
- In una ciotola separata, unisci l’aglio tritato, lo zenzero, la salsa di pesce (o salsa di soia), lo zucchero e la pasta di peperoncino coreano. Mescola bene fino a ottenere una pasta omogenea.
- Se desideri un kimchi più ricco, aggiungi il cipollotto tritato e la carota tagliata a julienne.
Assemblaggio del kimchi:
- Risciacqua il cavolo sotto acqua fredda per eliminare l’eccesso di sale. Scolalo bene.
- Mescola il cavolo con la pasta di kimchi, assicurandoti che ogni foglia sia ben condita con la pasta piccante. Puoi usare i guanti per evitare di irritarti le mani.