Roll-up di Enchilada di zucchine

Le zucchine sono un alimento davvero versatile e un modo davvero divertente per usarle è affettarle sottilmente, farcirle con qualcosa di gustoso e arrotolarle! Puoi riempire i roll-up di zucchine con tante cose diverse e uno dei miei preferiti sono questi roll-up di enchilada di zucchine!

Questi involtini sono farciti con una semplice miscela di enchilada di pollo, mais, fagioli e salsa enchilada prima di essere messi in una teglia, conditi con altra salsa e abbondante formaggio! Affettare sottilmente le zucchine e arrotolare il tutto richiede un po’ di tempo e fatica ma ne vale davvero la pena! Usare le zucchine al posto delle tortillas per arrotolare le enchiladas è un modo gustoso, leggero e salutare per gustare le enchiladas quest’estate!

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