Trucioli con roveja e carote viola al profumo di zafferano

Sale Q.b.

germoglio di pisello

g.0,15 di zafferano italiano in pistilli

Procedimento per i Trucioli con roveja e carote viola al profumo di zafferano:

Metto in un bicchiere di acqua fredda i pistilli di zafferano e li lascio in infusione.

Pulisco e lavo le carote viola. Le taglio a dadini regolari. Pulisco, lavo e taglio il cipollotto in julienne.

In una padella pongo le carote ed il cipollotto e lascio tostare a fuoco dolce. Bagno con il brodo vegetale e lascio cuocere unendo l’aglio in polvere, la roveja e le erbe aromatiche. Aggiungo un po’ di l’olio e correggo di sale. Alla fine unisco l’infuso di zafferano. Cucino per pochi minuti. Elimino le erbe aromatiche.

Cuocio i trucioli in abbondante acqua salata e scolo al dente sulla padella. Faccio cuocere la pasta con la salsa ottenuta e se necessario aggiungo del brodo vegetale per ultimare la cottura. Guarnisco con qualche germoglio di pisello e qualche goccia di infuso di zafferano accanto.