Trucioli, code di gamberi e crema di broccoli

Pulire i broccoli; quando l’acqua avrà raggiunto il bollore aggiungere i broccoli, moderare la fiamma (facendo attenzione a mantenere il bollore) e far cuocere per 8 minuti.

Scolarli con un mestolo forato e tenerli da parte.

In un tegame aggiungere l’olio extra vergine di oliva con le cipolle tagliate a fette sottili, stufarle con un pizzico di sale fino e unire i broccoli. Cuocere per 7/8 minuti, controllandone il sapore e rigirando con cura.

Frullare il tutto con un frullino a immersione o in un frullatore.

Cuocere i Trucioli in acqua bollente salata per 12 minuti, scolarli e inserirli nel tegame con le code su fiamma bassa; aggiungere la crema di broccoli rigirando delicatamente, aggiungendo un pò dell’acqua di cottura per favorire la mantecatura.

Togliere dal fuoco e impiattare.