Trucioli, code di gamberi e crema di broccoli

sale q.b

Procedimento per i Trucioli, code di gamberi e crema di broccoli:

Privare le code del loro carapace e possibilmente estrarre il sottile filo nero dell’intestino che si trova sul dorso del crostaceo, aiutandosi con uno stuzzicadenti.

Inserirli a crudo in un tegame antiaderente con olio evo, un pizzico di sale grosso, l’aglio schiacciato da togliere dopo la cottura, il peperoncino in modica quantità per conferire carattere al piatto, senza alterarne il gusto, il prezzemolo tritato grossolanamente, quindi portare su una fiamma dolce, incoperchiati, e cuocere il tutto per 5 minuti, rigirando le code con una spatola.

Versare il vino bianco alzando la fiamma e cuocere a tegame scoperto per 3 o 4 minuti:un eccesso di cottura indurirebbe le code, che in ogni caso cuociono leggermente anche in mantecatura.

Pulire i broccoli; quando l’acqua avrà raggiunto il bollore aggiungere i broccoli, moderare la fiamma (facendo attenzione a mantenere il bollore) e far cuocere per 8 minuti.