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Lavo i pomodori e li taglio grossolanamente. Salo e cucino in maniera classica con uno spicchio di aglio in camicia che avrò fatto leggermente soffriggere in olio extravergine, e faccio andare per circa 15 minuti. Tolgo l’aglio. E passo al setaccio fine per scartare semi e pelle.
Adesso tocca alla cottura del fondo. Faccio soffriggere olio e scalogno, poco dopo aggiungiamo l’aglio e faccio imbiondire. Aggiungo il trito di capperi, olive nere e acciughe (in questo ordine a distanza di un minuto l’uno dall’altro) porto a cottura per 10 minuti a fuoco molto basso. Unisco la salsa di pomodoro che nel frattempo si sarà cotta. E continuo a cucinare per altri 15 minuti.
Cuocio le trenette in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti. Salto in padella, con la cubettata di tonno. Amalgamo bene e manteco con un filo di acqua di cottura della pasta avendo cura di aspettare circa due minuti con un coperchio, fuori dal fuoco, in modo da esaltare pasta e sugo.
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