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Procedimento:
Preparazione della yuca:
Se usi yuca fresca, sbucciala, lavala bene, e grattugiala finemente.
Se usi yuca congelata grattugiata, lasciala scongelare completamente e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungi il burro fuso, il latte di cocco, la vaniglia e mescola bene.
Incorpora la yuca grattugiata e, se desideri, anche il cocco grattugiato.
Infine aggiungi il lievito (facoltativo, se vuoi una torta leggermente più soffice).
Cottura:
Versa l’impasto in una teglia (diametro 22–24 cm) foderata con carta forno o imburrata.
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