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Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) . Ungete e foderate due teglie per dolci da 8 pollici.
In una grande ciotola, mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale.
In un’altra ciotola, sbattete le uova, lo zucchero, lo zucchero di canna, l’olio, lo yogurt e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi con quelli umidi.
Incorporare le carote grattugiate, l’ananas (se utilizzato) e le noci.
2️⃣ Cuocere la torta:
Distribuire l’impasto in modo uniforme tra gli stampi.
Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lasciare raffreddare completamente le torte prima di glassarle.
3️⃣ Prepara la glassa:
Sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto spumoso.
4️⃣ Assembla la torta:
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