Torta de Avena y Zanahorias

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde para torta de 20 cm de diámetro.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de avena, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
3. En un tazón separado, bate los huevos y el aceite de coco derretido hasta que estén suaves y cremosos.
4. Agrega las zanahorias ralladas a la mezcla de huevos y aceite de coco, y bate hasta que estén bien combinadas.
5. Agrega la mezcla de harina de avena a la mezcla de zanahorias y huevos, y mezcla hasta que esté bien combinada.
6. Si lo deseas, agrega las nueces picadas a la mezcla y mezcla hasta que estén bien distribuidas.
7. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos.
9. Desmolda y deja enfriar completamente en una rejilla.