Torta con Pasta Frolla, Crema di Mandorle e Confettura di Albicocche

Per la confettura di albicocche:

• 200 g di albicocche fresche
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

1. Preparare la pasta frolla: mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro morbido e l’uovo e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto in plastica e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Stendere la pasta frolla e utilizzarla per rivestire una teglia da forno.
3. Preparare la crema di mandorle: mescolare le mandorle tritate, lo zucchero, le uova, il burro morbido e l’estratto di mandorla. Versare la crema nella teglia rivestita con la pasta frolla.
4. Preparare la confettura di albicocche: mescolare le albicocche fresche, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere la confettura in un pentolino fino a quando non si è addensata.
5. Versare la confettura di albicocche sulla crema di mandorle.
6. Cuocere la torta in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
7. Lasciare raffreddare la torta completamente prima di servire.

Consigli:

• Utilizzare mandorle fresche e di alta qualità per ottenere un sapore più intenso.
• Aggiungere un po’ di zucchero a velo sulla superficie della torta per un tocco di dolcezza.
• Servire la torta con un po’ di panna montata o gelato per un dessert ancora più speciale.