Tartara di verdure con spigoletta al vapore su crostone di pane abbrustolito

sale e peperoncino q.b.

Procedimento per la Tartara di verdure con spigoletta al vapore su crostone di pane abbrustolito:

Pulire e sfilettare le spigolette avendo cura di non lasciare spine; tagliare il finocchio, il cetriolo parzialmente pelato a strisce e 3 pomodori pelati, tutto a cubetti.

Marinare le verdure con olio crudo, basilico, 1 spicchio d’aglio intero, sale, poco peperoncino e la stessa cipolla tagliata a cubetti finissimi che avremo messo a macerare da sola con l’aceto.

Cuocere il pesce per pochi minuti a vapore, raffreddare e coprire con la marinata, conservare in frigorifero.

Servire con pane tostato all’aglio, la salsa/gaspacho ottenuta dalle parature delle verdure tutte frullate con olio, ghiaccio e mollica di pane.

Decorare con i ciuffi di basilico e olio crudo.