Tagliolini indomabili carciofi piselli e gamberi

Procedimento per i Tagliolini indomabili carciofi piselli e gamberi:

Pulisco i carciofi senza pietà, li scarto bene bene e li sbianco in acqua e limone.

Scongelo i piselli e comincio a farli cucinare nell’olio con mezzo cipollotto sminuzzato.

Taglio i carciofi a julienne sottilissime e li salto in padella con l’altra mezza cipolla sminuzzata e sempre in poco olio. Unisco a fine cottura e aggiusto di sale e pepe.

Cuocio i tagliolini per 12 minuti e, con l’aiuto dell’acqua di cottura, li salto in padella per altri 2 minuti, anche 3, per mantecare e creare la “cremina” che lega il tutto.

Prima del salto unisco la tartare precedentemente condita con qualche goccia di limone, pepe e erba cipollina.