Spaghetto, pomodoro del Piennolo, gamberi rossi e olive

Ingredienti

· g. 320 di spaghetti

· kg. 1 di pomodoro del piennolo

· g. 100 di olive taggiasche

· basilico fresco q.b.

· 2 spicchi di aglio

· olio extravergine d’oliva q.b.

· 12 gamberi rossi

· ml. 300 di olio di mais

· germogli di basilico q.b.

Procedimento per lo Spaghetto pomodoro del Piennolo, gamberi rossi e olive:

Tritare finemente l’aglio e metterlo a soffriggere in pentola. Aggiungere i pomodorini del piennolo tagliati a metá e i gambi del basilico. Regolare di sale e pepe.

Cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.

Frullare la crema aggiungendo le foglie di basilico fresco. Pulire i gamberi rossi e farne una tartare.

Cuocere le teste dei gamberi rossi in forno a 200°C per 20 minuti. Frullarle con olio di mais e setacciare in modo da ottenere un olio di gamberi rossi arrosto.

Condire la tartare di gamberi con l’olio di gamberi.

Cuocere le olive taggiasche in microonde a massima potenza per 3 minuti finchè saranno secche e batterle grossolanamente.

Cuocere la pasta. Condirla con il sugo di pomodoro ed un giro di olio extravergine in mantecatura.

Impiattare un nido di pasta, i gamberi rossi, le olive e decorare con germogli di basilico.