Spaghetti per Sant’Antonio con baccalà olive e peperone crusco, la giovanissima Ludovica Alessandrini

Il sugo lo faccio così: soffriggo il battuto di sedano carota e cipolla, aggiungo il baccalà tagliato a pezzetti, sfumo con il vino.

Quando l’alcool sarà evaporato aggiungo acqua fino a coprire tutto il baccalà e le olive denocciolate.

Lascio cuocere per 45 minuti circa. Assaggio e se necessario aggiusto di sale e pepe.

Cucino al dente, circa 11 minuti, gli spaghetti e li salto nella padella del baccalà per altri 2, 3 minuti con un po’ di acqua di cottura. Servo a tavola con una bella nevicata di peperone crusco.