Rotolo di zucchine senza frittura

1. In un grande tegame, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le fette di zucchine e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non sono tenere e leggermente dorato. Scola le zucchine su carta assorbente.
2. In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe, il basilico e il prezzemolo.
3. Stendi le fette di zucchine su un piano di lavoro. Spalma un po’ di ripieno di ricotta su ogni fetta di zucchina, lasciando un bordo di circa 1 cm.
4. Arrotola ogni fetta di zucchina e disponile in una pirofila, con il lato della chiusura verso il basso.
5. Cospargi la mozzarella grattugiata sulle zucchine arrotolate e cuoci nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando la mozzarella non è fusa e leggermente dorata.
6. Sforna le zucchine arrotolate e lasciale riposare per alcuni minuti prima di servire.

Buon appetito!