Risotto scampi e limone: la ricetta del risotto cremoso e profumato

Preparazione:
1. Pulite gli scampi separando le teste dalle code ed estraete la polpa, conservando anche gusci e teste.
2. In una pentola scaldate un filo d’olio e fate caramellare teste e gusci degli scampi.
3. Aggiungete sedano, carota, pomodorini e aglio tagliati a pezzi e fate rosolare.
4. Coprite con acqua fredda, salate e fate sobbollire per circa un’ora per ottenere la bisque.
5. Sciogliete due noci di burro e unite la scorza di limone grattugiata, poi mettete in frigo a rassodare.
6. Tostate il riso a secco in padella fino a renderlo traslucido.