Ricetta per l’impasto dei croissant

Prendi i 90 g di burro non salato e dividilo in 8 parti uguali, circa 11 grammi ciascuna.
Stratificare i dischi di pasta, spalmando 11 grammi di burro tra ogni strato.
Impilare gli strati e stendere in un grande disco di circa 40 cm di diametro.
Raffreddare l’impasto:
Se è estate, congelare l’impasto per circa 20 minuti. Se è inverno, refrigerare per 20 minuti per rassodare gli strati di burro.
Arrotolare e modellare:
Utilizzare un mattarello più spesso per stendere l’impasto in modo uniforme, girandolo di tanto in tanto per garantire uno spessore uniforme. Stendere fino a quando l’impasto non raggiunge una forma rotonda di circa 40 cm di diametro.
Fermentazione:
Lasciare fermentare l’impasto per 2-3 ore a una temperatura non superiore a 28 °C. L’impasto dovrebbe gonfiarsi e muoversi leggermente quando viene mosso.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 200 °C (390 °F). Cuocere i croissant per 10 minuti.
Ridurre la temperatura a 180 °C (355 °F) e cuocere per altri 6 minuti fino a doratura.
Suggerimenti per servire
Servire caldo con burro e marmellata.