Ricetta per la pasta sfoglia alla crema Thousand Leaves

In una casseruola, unire 500 ml di latte, scorza di limone, scorza d’arancia, stecca di cannella e zucchero. Riscaldare a fuoco medio per 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per qualche minuto.
In una ciotola separata, mescolare 250 ml di latte, tuorli d’uovo, essenza di vaniglia e amido di mais fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Filtra il latte infuso nella casseruola e scalda a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungi gradualmente il composto di tuorli. Cuoci, mescolando, finché la crema non si addensa.
Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente (a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicola) e metti in frigo.

Tosta le mandorle:
In una padella, tosta le mandorle a fettine a fuoco medio per 4 minuti finché non diventano dorate. Metti da parte per guarnire.