Prosciutto cotto in gelatina

Mettere lo stampo con il fondo di gelatina in frigorifero a rassodare. Per quanto riguarda la gelatina restante, lasciarla invece raffreddare a temperatura ambiente: non deve solidificare. Nel frattempo mescolare il prosciutto cotto tagliato a listarelle o a tocchetti non uniformi, ossia più o meno spessi, con la maionese e le cipolline tagliate fini.

Disporre i tocchetti di prosciutto cotto e cipolline nella pirofila con la gelatina solidificata. Versaci sopra la restante gelatina liquida. Porre in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Mantenere lo stampo di prosciutto cotto in frigorifero fino al momento del servizio, portandolo in tavola rovesciato in un piatto, eventualmente decorato in superficie con sottaceti a piacere, eventualmente incorporandoli nella gelatina con un ulteriore procedimento di gelificazione.