Pasta fredda con ricotta e pomodorini

Preparazione:
1. Lava i pomodorini, asciugali e tienine qualcuno da parte per condire la pasta; quindi raccogli gli ortaggi restanti nel boccale di un mixer con la ricotta, ben scolata dal siero, la rucola, il parmigiano grattugiato e un filo generoso di olio extravergine di oliva.
2. Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso.
3. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente, trasferiscila in una ciotola e condiscila con la crema di ricotta preparata, quindi amalgama con cura.
4. Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini, tenuti da parte e tagliati in quarti.
5. Mescola per bene, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.
6. Trascorso il tempo, distribuisci la pasta nei piatti individuali e servi.