Orecchiette con Broccoli e Salsiccia

1. Porta a bollore una pentola piena d’acqua salata. Stacca la cima del broccolo e, quando cresce, lo divide in un quarto. Lasciare diluire l’acqua per 6-7 minuti, poi scolare e lasciare stare.
2. Allo stesso tempo, trita finemente timo e rosmarino e mettili da parte. Iniziate la salsiccia, rimuovi il budello e sgranala bene con una forchetta.
3. Versare un generoso strato di olio d’oliva in una padella capiente, aggiungere l’aglio e soffriggere dolcemente. Unire la salsiccia sgranata e le tre erbe aromatiche, lasciare rosolare il tutto per qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Evaporerà completamente.
4. Aggiungere la padella e i broccoli alla carne per 3-4 minuti. Togliere l’aglio, cospargerlo con un po’ di peperoncino e regolare di sale.
5. Portare a ebollizione l’acqua fresca e la cottura delle orecchiette. Quando sarà pronta, versarla direttamente nella padella con il condimento.
6. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua e soffritto per amalgamare il tutto. Un tocco di pepe nero, poi saltare in padella per un minuto. Servire subito, ben caldo, e lasciare insaporire il pezzo di carne e il riso.