Muffin di zucchine chetogeniche

Portare la temperatura del forno a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius). Preparare una teglia per muffin rivestendola con pirottini di carta o ungendo delicatamente le teglie.
In una grande ciotola, mescolare insieme gli ingredienti umidi: zucchine grattugiate, salsa di mele non zuccherata (o yogurt greco), latte di mandorle, olio di cocco, uova (o uova di lino) e sciroppo senza zucchero (o eritritolo). Mescolare bene. Mescolare insieme gli ingredienti secchi: in una ciotola separata, unire la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la cannella in polvere, la noce moscata macinata, il sale e il pepe nero macinato.
Unire gli ingredienti: unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, quindi sbattere fino a quando non saranno tutti amalgamati.
Non richiesto Aggiunte opzionali: tritare un po’ di noci, usare scaglie di cocco non zuccherate o mescolare delle gocce di cioccolato senza zucchero se lo si desidera.