Muffin al Cocco e Ricotta: Un Viaggio di Dolcezza e Leggerezza

• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Procedimento

1. Preparare l’impasto: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il cocco grattugiato, il lievito e il sale. In un’altra ciotola, sbattere le uova con l’olio, il latte e l’estratto di vaniglia.
2. Unire gli ingredienti: Aggiungere la ricotta al composto liquido e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi, unire gli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido.
3. Riempire i pirottini: Distribuire l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 2/3.
4. Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura e a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
5. Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare i muffin su una gratella e, se desideri, spolverare con un po’ di cocco grattugiato prima di servire.

Soffici, leggeri e profumati, perfetti per una colazione o merenda sana e gustosa! 🥥💖 Buon appetito!