Magnum di Valerio Braschi

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, il latte caldo e la gelatina pre-ammollata in acqua fredda e strizzata.

Lasciar raffreddare e gelificare in frigorifero per 45 minuti.

Semi-montare la panna.

Aggiungere la panna semi-montata al composto incorporandola dall’alto verso il basso, successivamente mettere il composto nello stampo a forma di magnum e abbattere.

Preparare la glassa pinguino sciogliendo il cioccolato assieme al burro di cacao.

Sformare il magnum e passarlo nel caramello, successivamente, una volta rappreso, passarlo nella glassa al cioccolato.