Le melanzane ci piacciono in tutti i modi, ma ancora di più alla pizzaiola!

Incidere la polpa delle melanzane con un coltello formando rombi, facendo attenzione a non andare troppo in profondità e tagliare la buccia.

Pre-riscaldare il forno a 200°C per prepararlo alla cottura delle melanzane.

Posizionare le melanzane su una teglia da forno foderata con carta da forno.

Spolverare le melanzane con un po’ di sale per aiutare a eliminare l’acqua in eccesso.

Mettere la teglia nel forno preriscaldato e lasciare cuocere le melanzane per circa 20 minuti, o fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine e i pomodorini gialli a metà.

Quando le melanzane saranno cotte, toglierle dal forno, distribuire sulla superficie uno o due cucchiai di passata di pomodoro e disporre le fette di mozzarella e i pomodorini tagliati a metà.

Spolverare con un po’ di origano e pepe a piacere e un filo di olio.

Ridurre la temperatura del forno a 180°C e far cuocere le melanzane per altri 10-15 minuti, o fino a quando la mozzarella si sarà fusa.

Una volta che le melanzane saranno cotte e ben gratinate, toglierle dal forno e lasciarle riposare per qualche minuto.

Servire le melanzane alla pizzaiola calde, con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extra vergine d’oliva