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PROCEDIMENTO:
PER IL RIPIENO: far rosolare la polpa di granchio con olio e aglio in camicia, aggiungere il sale, il pepe. Far raffreddare, unire la ricotta e il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto. A parte, far bollire le candele spezzate al dente, farle raffreddare e con l’aiuto di una sac a poche riempirle con il ripieno.
PER LA PASSATINA: far bollire i piselli, dopodiché frullare molto fine, aggiustare di sale.
PER LE CALAMARELLE: rosolare in padella con olio, aglio in camicia e sale.
Prima di impiattare, le candele porzionate devono subire una rigenerazione in forno a una temperatura di 160° per circa 5 minuti, coperti da pellicola.
CONFEZIONAMENTO DEL PIATTO:
Porre al centro la passatina calda, adagiare le candele a formare 2 strati e in cima finire con le calamarelle scottate. Decorare con prezzemolo.
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