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-Panare la cotoletta in farina, uovo condito di e panko per 2 volte: il Panko è un particolare tipo di pangrattato, preparato utilizzando pane bianco, tipico della cucina giapponese.
Viene utilizzato nella preparazione di fritti, grazie alla sua particolare leggerezza e croccantezza, data dal fatto che non frigge, al contrario del pangrattato tradizionale, ma ingloba aria, gonfiandosi, facendo scivolare via i grassi in frittura ed evitando che la verdura, la carne e il pesce si impregnino di olio.
-Friggere in abbondante burro chiarificato.
-Tritare prezzemolo e unirlo alla maionese aggiungendo anche la scorza e il succo di limone.
-Inserire il jus di manzo liquido nello stampo a forma di osso, abbatterlo e liofilizzarlo per 24 ore.
-Tagliare la cotoletta e impiattarla assieme alla maionese al profumo di gremolada.
-A parte impiattare l’osso liofilizzato croccante.
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