Côtelettes de porc avec purée de fenouil

Coupez la joue d’un pissenlit et faites-le rougir dans une poêle avec très peu d’huile d’olive vierge extra.

Ajoutez le fenouil sauvage haché, ajustez-le sur les gourdes de mer, salez-les légèrement et faites-les cuire à feu vif pendant quelques minutes.

Étalez un disque de purée de fenouil sur une assiette, étalez-le sur les nuggets de poulet et un peu de fond de cuisson. Enfin garni de barbes au fenouil.