Coniglio alle olive e peperoni

Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grossi (avendo tempo lasciarlo riposare per una notte in una marinata, oppure coperto con latte per sbiancarlo ed intenerire la carne); lavarlo e sgocciolarlo accuratamente.

Affettare le cipolle e i peperoni, denocciolare le olive.

Tritare il rosmarino. Scaldare l’olio in un tegame, unire i pezzi di coniglio e fare prendere colore a fiamma alta.

Cospargerli di farina, unire le cipolle e far insaporire un attimo.

Versare il vino, mezzo bicchiere di brodo, cospargere di rosmarino, salare e pepare e chiudere con un coperchio.

Abbassare la fiamma e cuocere per circa tre quarti d’ora, rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto.

Dopo mezz’ora unire i peperoni e continuare a cuocere.

Unire le olive a 10 minuti dal termine della cottura e finire di cuocere aggiungendo, se necessario, altro brodo bollente, poco alla volta.

Servirlo con alla base i peperoni cotti contemporaneamente.