Budino di riso alla vecchia maniera – Page 2

Cuoci il riso nel latte:
- Versa il latte in una casseruola, aggiungi il baccello di vaniglia inciso (o l’estratto) e la scorza di limone. Porta a ebollizione a fuoco medio.
- Unisci il riso e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-35 minuti, finché il riso è morbido e ha assorbito il latte.
- A fine cottura, aggiungi il burro e lo zucchero, mescola bene e lascia intiepidire.
Prepara il composto del budino:
- Una volta tiepido, incorpora i tuorli d’uovo, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- A parte, monta gli albumi a neve ferma e incorporali al riso con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice.
Cuoci il budino di riso:
- Imburra uno stampo da budino (oppure stampini monoporzione) e versa il composto livellandolo delicatamente.
- Inforna a 180°C (forno statico preriscaldato) per circa 40-45 minuti, finché la superficie risulta dorata e compatta.