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Preparazione
Preparare l’impasto:
In una ciotola, unisci la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il lievito e il sale.
Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavoralo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia, quindi impasta velocemente fino a ottenere una pasta omogenea.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto:
Preriscalda il forno a 180°C (forno statico) o 170°C (ventilato).
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a uno spessore di circa 3 mm.
Usa un coppapasta rotondo per tagliare i biscotti, facendo attenzione a ottenere due tipi di forme: una con il centro intero e una con il centro forato (per far vedere il ripieno di marmellata).
Cuocere i biscotti:
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e infornali per circa 10-12 minuti, o fino a quando saranno dorati ai bordi.
Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente.
Assemblare i biscotti:
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