Bignè al limone con ripieno al mascarpone

1 tazza (250 grammi) di formaggio mascarpone
Istruzioni:

Prepara la crema al limone:
Scalda 2 tazze di latte con la scorza di 1 limone fino a quando caldo, ma non bollire. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola separata, sbattere insieme 2 uova grandi, 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiaini di zucchero vanigliato fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere 1/3 di tazza di amido di mais al composto di uova e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere lentamente il composto di latte raffreddato al composto di uova, sbattendo costantemente per evitare grumi.
Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente, fino a quando il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare la pasta choux:
In una casseruola, unire 1/2 tazza di acqua, 1/2 tazza di latte, 6 cucchiai di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Riscaldare fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.
Aggiungere 1 tazza di farina alla casseruola e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando costantemente fino a quando l’impasto non si staccherà dai lati della padella e formerà una palla liscia.